比起味道本身，那些鉆研美食的故事、追求極致的面孔，才是美食類紀錄片真正的主角

  最近，美食紀錄片《風味人間》第二季正式收官。在視頻末尾，“多謝款待，下季再見”的彈幕刷了屏。觀眾用這種最直接的方式，表達對這部片子的喜愛和留戀。

  同樣的字眼，也鋪滿過不少美食紀錄片的最后一集。這幾年，從《早餐中國》《人生一串》到《尋味順德》《風味人間》，在各大視頻網(wǎng)站播放量和評分排名靠前的紀錄片里，總能嗅到美食的味道。有報告顯示，美食主題幾乎占據(jù)了紀錄片內(nèi)容生產(chǎn)的一半左右。這其實不難理解。熱鬧小吃街上滋滋流油的燒烤、冬季清晨熱氣騰騰的肉絲粉、江南水鄉(xiāng)脂香鮮美的禿黃油……捕捉住味蕾，自然就捕獲了關注。

  美食紀錄片的火熱，離不開舌尖上的歡愉，但持久的吸引力卻不光靠挑動味蕾。透過鏡頭，有人驚嘆于飲食的神奇，尋常佐料和烹飪方式里藏著風土民俗、傳承創(chuàng)新；有人看到了故鄉(xiāng)的脈脈溫情，熟悉的食物連帶回憶涌上心頭；還有人被生活的滋味打動，小食店老板的身影和食客的笑臉自然而真實。四方食事，不過一碗人間煙火。走胃又走心，成了爆款美食類紀錄片共同的圈粉因子。

  而這次《風味人間》的呈現(xiàn)，還多了幾重“陌生感”，讓人咀嚼出“民以食為天”這句古老諺語的時代內(nèi)涵。

  一重“陌生感”，在于食客與古老飲食文化的“初遇”。時光流轉、社會變遷，一些味道慢慢沉淀，一些手藝難覓蹤跡。《風味人間》不僅展現(xiàn)了時興的佳肴、地道的菜式，也發(fā)掘出悠久的味道、古老的傳承。在時間與空間的斑駁、宏觀與微觀的交織中，食客暢游天南地北、體悟風土人情，恍若初見，卻是重逢。

  另一重“陌生感”，來自中外美食文化碰撞的“奇遇”。25個國家和地區(qū)、超過300種美食……相隔萬里，有不約而同的默契，也有口味偏好的差別、食材的融通創(chuàng)新。同樣用醬料來調(diào)和味道，各國的制醬方式卻各異。中國飲食釋放出獨特的文化魅力，在以食物為紐帶的交流中，碰撞出“共同語言”，詮釋了“美美與共”。

  從家鄉(xiāng)的味道到世界的風味，美食的吸引力一直都在。只不過，比起味道本身，那些鉆研美食的故事、追求極致的面孔，才是美食類紀錄片真正的主角。在鏡頭里、在生活中，食物豐收時的喜悅、食材烹制時的真誠、食客品嘗時的滿足……正是這些豐富的情感，賦予美食以溫度、以魅力，給予美食類文化節(jié)目以共鳴、以留戀。領略風味，更領略人間，這才是最值得細細品嘗的味道。