杜絕餐飲浪費(fèi)頑疾并非一日之功，需要社會(huì)各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營者從自我做起，率先垂范，從餐飲消費(fèi)鏈源頭上把好制止餐飲浪費(fèi)第一道關(guān)。
為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，文化和旅游部黨組日前召開會(huì)議，強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管和引領(lǐng)，組織開展禁止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，積極引導(dǎo)景區(qū)景點(diǎn)、飯店民宿、旅游餐飲等切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，加強(qiáng)行業(yè)自律，倡導(dǎo)文明旅游，在文化和旅游活動(dòng)中遏制餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。
餐飲消費(fèi)過程中的“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象由來已久。特別是隨著收入的提高和物質(zhì)生活的豐富，人們在社交、聚會(huì)、慶典等聚餐消費(fèi)過程中出現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象極為普遍，造成飲食資源巨大浪費(fèi)。世界自然基金會(huì)和中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合發(fā)布的《2018中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，城市餐飲浪費(fèi)總量驚人，每年僅在餐館消費(fèi)過程中造成的食物浪費(fèi)量就相當(dāng)于3000萬人至5000萬人一年的食物量，餐飲企業(yè)成為飲食浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。因此，制止和杜絕餐飲消費(fèi)過程中“舌尖上的浪費(fèi)”行為是餐飲企業(yè)必須承擔(dān)的重要責(zé)任和義務(wù)。廣大餐飲企業(yè)應(yīng)自覺提高認(rèn)識(shí)，積極作為，努力做制止餐飲浪費(fèi)的倡導(dǎo)者和示范者。
首先，提高認(rèn)識(shí)、自覺垂范。餐飲企業(yè)作為餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的提供者，要積極參與制止和杜絕餐飲消費(fèi)過程中“舌尖上的浪費(fèi)”的各種活動(dòng)。在日常經(jīng)營過程中，由于種種原因，餐飲企業(yè)經(jīng)常會(huì)自覺或不自覺地成為“舌尖上的浪費(fèi)”行為的“幫兇”，更有部分不良企業(yè)采取各種手段誘導(dǎo)消費(fèi)者多點(diǎn)菜、點(diǎn)貴菜，以謀取更大利益。因此，要制止和杜絕餐桌上的浪費(fèi)行為，重在從供給側(cè)把住餐飲消費(fèi)的第一道關(guān)口。這就需要廣大的餐飲企業(yè)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，提高對制止、杜絕餐飲浪費(fèi)行動(dòng)的認(rèn)識(shí)，從思想深處樹立節(jié)約適度消費(fèi)光榮、鋪張浪費(fèi)可恥的餐飲企業(yè)經(jīng)營理念。無論是主觀上還是客觀上，都能夠做到不容忍、不鼓勵(lì)、不慫恿餐桌浪費(fèi)行為，讓節(jié)約食物、減少和杜絕食物浪費(fèi)成為餐飲企業(yè)經(jīng)營理念的核心內(nèi)涵和自覺行為。
其次，加強(qiáng)引導(dǎo)、形成風(fēng)氣。餐飲企業(yè)要成為制止和杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”行動(dòng)的積極倡導(dǎo)者、宣傳者和引領(lǐng)者。餐飲企業(yè)是與飲食消費(fèi)過程聯(lián)系最直接、關(guān)聯(lián)度最高的利益相關(guān)者，因此有義務(wù)在提高自身認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，積極參與節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)的各項(xiàng)社會(huì)公益宣傳和行動(dòng)。同時(shí)，利用自身的經(jīng)營場所和服務(wù)過程，向社會(huì)公眾和廣大消費(fèi)者開展節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)的宣傳活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)的意義，樹立良好的飲食消費(fèi)習(xí)慣，特別是針對公共消費(fèi)場所進(jìn)行的社交、聚會(huì)、慶典等聚餐活動(dòng)，倡導(dǎo)適量點(diǎn)餐，不講虛榮、“光盤”光榮理念。
再次，優(yōu)化產(chǎn)品、改進(jìn)服務(wù)。餐飲企業(yè)要以優(yōu)化產(chǎn)品、改進(jìn)服務(wù)的實(shí)際行動(dòng)，成為制止和杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”行動(dòng)的示范者。餐飲企業(yè)是餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的提供者，餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織應(yīng)從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供給端角度，研發(fā)、提供具有節(jié)約意義的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，如含半份或小份的多規(guī)格菜品、分餐制或按位上菜、免費(fèi)打包等服務(wù)，形成具有節(jié)約意義的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)品規(guī)格體系，從餐飲產(chǎn)品和服務(wù)供給端設(shè)置杜絕餐飲浪費(fèi)的第一道關(guān)口。同時(shí)，餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織還可以在合法合規(guī)的前提下，通過設(shè)立行業(yè)獎(jiǎng)罰機(jī)制，對餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的餐飲供給與消費(fèi)行為實(shí)行常態(tài)化節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)和浪費(fèi)處罰措施，在餐飲生產(chǎn)和餐飲消費(fèi)領(lǐng)域形成節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的經(jīng)營理念。
總之，杜絕餐飲浪費(fèi)頑疾并非一日之功，需要社會(huì)各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營者從自我做起，率先垂范，從餐飲消費(fèi)鏈源頭上把好制止餐飲浪費(fèi)第一道關(guān)口，逐步樹立浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好消費(fèi)習(xí)慣。