厲行節(jié)約 反對浪費 邢子琦 繪
“一粥一飯，當思來之不易。為了節(jié)約糧食，我們新推出了四人干鍋、美食拼盤等多種套餐，四個人完全夠吃，價格公道又不會造成浪費。”在重慶歡樂谷船長餐廳，工作人員為前來就餐的游客介紹新推出的多種套餐。據(jù)工作人員介紹，此前餐廳提供的單人套餐分量較足，很多客人吃不完會造成浪費，為此，餐廳特別推出了四人干鍋、拼盤等“多人餐食”的套餐，種類多樣、分量合理，受到游客追捧。
不光是重慶歡樂谷，近期，全國各大景區(qū)紛紛踐行“光盤行動”，“厲行節(jié)約、反對浪費”正成為景區(qū)新風(fēng)尚。
對外倡導(dǎo)節(jié)約
“節(jié)約糧食從我做起”“浪費可恥 節(jié)約光榮”……在國家5A級景區(qū)福建清源山的主山門及各驗票口、游客中心等位置，均可以看到關(guān)于“厲行節(jié)約、反對浪費”的宣傳標語。“我們積極響應(yīng)上級有關(guān)部門杜絕餐飲浪費行為的重要指示精神，在人流量集中位置均設(shè)置了宣傳欄，同時利用景區(qū)展示屏、官方微信公眾號等，向游客宣傳珍惜糧食、拒絕浪費。”清源山管委會辦公室負責(zé)人表示，景區(qū)現(xiàn)已向廣大游客、市民和景區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營點、茶莊分發(fā)“文明景區(qū)共創(chuàng)共享”倡議書300多份，營造浪費可恥、節(jié)約光榮的氛圍。
易達（福建）旅游集團副總經(jīng)理汪兆明介紹，福建云頂景區(qū)一直以來積極倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風(fēng)尚，提醒游客按需點菜，避免浪費。同時，景區(qū)還倡導(dǎo)游客自覺遵守公共道德規(guī)范，提倡游客使用“公筷公勺”，倡導(dǎo)文明用餐行為。
安徽黃山風(fēng)景區(qū)相關(guān)負責(zé)人表示，多年來，景區(qū)內(nèi)各單位都特別重視文明用餐方面的宣貫工作，如通過門口水牌和餐桌上的指示牌等提醒食客盡量“光盤”，不要浪費；在客人點菜時進行適當引導(dǎo)，避免過度點餐造成浪費。最近兩年，景區(qū)內(nèi)酒店還將桌餐改為自助餐，一方面提升餐飲品質(zhì)，滿足游客個性化需求，另一方面踐行節(jié)約環(huán)保，鼓勵游客按需取餐。
安徽三河古鎮(zhèn)美食文化服務(wù)行業(yè)協(xié)會近日發(fā)出了厲行節(jié)約倡議書，號召三河餐飲企業(yè)加強行業(yè)自律，主動提醒顧客適量點餐，并主動為游客提供“半份菜、半價餐”服務(wù)，鼓勵消費者對餐后剩余飯菜打包，提供免費打包餐盒，號召廣大消費者理性消費、杜絕浪費。
近期，陜西西安曲江各景區(qū)餐廳及“老字號”餐飲品牌積極響應(yīng)勤儉節(jié)約的號召，落實文明用餐、杜絕浪費相關(guān)規(guī)定。在曲江各景區(qū)餐廳及“老字號”餐館內(nèi)部，隨處可見文明用餐標識、臺卡，向游客大力推廣“光盤行動”“文明用餐”等；曲江海洋極地公園的員工們專門拍攝了一條“光盤倡議”小視頻，號召游客節(jié)約用餐；網(wǎng)紅“不倒翁”小姐姐的團隊也倡導(dǎo)游客“合理點餐，避免浪費”，在游客中形成了良好的宣傳效果。
東部華僑城景區(qū)一直以來十分提倡低碳環(huán)保游，除了在景區(qū)各大餐廳張貼文明用餐的宣傳標語外，還在入口處提示游客按需領(lǐng)取紙質(zhì)導(dǎo)游圖或使用電子導(dǎo)覽；在各洗手間區(qū)域張貼節(jié)約用水、用紙等溫馨提示，避免造成水資源、紙張浪費。
對內(nèi)強化管理
清源山管委會辦公室負責(zé)人表示，除了倡導(dǎo)游客節(jié)約外，景區(qū)對內(nèi)也非常注重在干部和職工中宣傳節(jié)約理念，要求所有工作人員認真履行“垃圾分類不落地”“節(jié)儉用餐不浪費”“節(jié)水節(jié)電從我做起”等規(guī)范，從內(nèi)而外營造文明旅游、杜絕浪費的良好氛圍。
汪兆明介紹，景區(qū)餐廳管理層會在每天例行早會上對可能發(fā)生的浪費情況做預(yù)案，并指導(dǎo)員工應(yīng)如何處理相關(guān)事宜。同時，會議負責(zé)人也會每天提醒工作人員從自身做起，珍惜糧食，杜絕浪費，在服務(wù)好廣大游客的同時更好地履行職責(zé)。
陜西西安華清宮景區(qū)內(nèi)西安華清御湯酒店市場經(jīng)理索超表示，節(jié)約用餐是文明旅游的直觀標尺，因此酒店管理層十分注重對員工的教育和培訓(xùn)，在對內(nèi)管理方面，主要從以下幾方面著手。
第一，在員工內(nèi)部深入開展“光盤行動”；各部門各自制定有效的管理措施，注重方式方法創(chuàng)新。例如，工作人員在酒店內(nèi)廣泛宣傳節(jié)儉用餐等宣傳口號時，可以以案例的形式宣講節(jié)儉飲食的好處，讓游客更容易接受；將制止餐飲浪費行為作為各部門常態(tài)化工作推進，將其融入日常工作中。
第二，從采購、烹飪到服務(wù)游客的全過程入手，避免在任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)可能浪費的情況，實行精細化管理。例如，對各環(huán)節(jié)加強督導(dǎo)檢查，對各崗位實行嚴格獎懲制度，讓所有員工重視此項工作。此外，還可以采取一些獎勵激勵措施，鼓勵員工自覺踐行勤儉節(jié)約。
第三，科學(xué)合理設(shè)計菜單，積極推行“位餐”餐制，N-1點餐模式（菜品數(shù)量以用餐總?cè)藬?shù)減1為推薦數(shù)量），可以有效避免游客浪費糧食的情況。