“顧客您好，這是我們的光盤獎(jiǎng)勵(lì)，您可以在一個(gè)月內(nèi)到店兌換一份免費(fèi)的玫瑰冰粉。”10月7日中午，在貴州省貴陽市的一家餐廳內(nèi)，市民鄭女士剛剛與朋友3人結(jié)束用餐，一位餐廳服務(wù)人員便走到餐桌前，送來一張?zhí)鹌穬稉Q券，以此獎(jiǎng)勵(lì)鄭女士等人的光盤行動(dòng)。
“以前服務(wù)員上菜時(shí)，每份小菜都是滿滿一大盤子，而這次‘十一’假期，餐廳提供的小份菜都只有原先分量的一半，吃完還能自由添加，這樣的做法值得推廣。”當(dāng)談及為何能夠收獲“獎(jiǎng)勵(lì)”時(shí)，鄭女士認(rèn)為，這與餐廳改變服務(wù)模式不無關(guān)系。
“雙節(jié)”長假中，社會(huì)各界從樹立節(jié)儉意識(shí)、強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)、改進(jìn)餐飲服務(wù)、綜合治理浪費(fèi)等方面著手，踴躍爭做“節(jié)儉養(yǎng)德、抵制浪費(fèi)”的踐行者、引領(lǐng)者和監(jiān)督者，“舌尖上的節(jié)儉”正成為社會(huì)新風(fēng)尚。
齊心協(xié)力 客商共節(jié)儉
艱苦奮斗、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。但近年間，受超前消費(fèi)、提前消費(fèi)、高消費(fèi)等影響，餐飲業(yè)中的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象頻發(fā)。“有時(shí)，餐飲經(jīng)營者為了追求利潤最大化，經(jīng)常鼓勵(lì)消費(fèi)者多點(diǎn)菜多加菜，這往往會(huì)引發(fā)浪費(fèi)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授朱啟臻在接受本報(bào)采訪時(shí)說。
在“厲行節(jié)儉，反對(duì)浪費(fèi)”的倡導(dǎo)下，記者發(fā)現(xiàn)，今年的“雙節(jié)”餐飲消費(fèi)熱潮更顯理性溫和。更多消費(fèi)者開始主動(dòng)量力而“食”，商家也紛紛推出新服務(wù)策略，客、商雙方以實(shí)際行動(dòng)共同杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。
“雙節(jié)”黃金周，在新疆烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)方家莊村的一戶農(nóng)家樂院內(nèi)，飯菜的香味撲面而來。端上餐桌的不少餐盤，明顯比平時(shí)小了一大圈，過去一份份大盤菜，現(xiàn)已變成了“小盤菜”。
“新疆大盤菜菜碼大的風(fēng)俗由來已久，過去，客人有時(shí)吃不完，打包帶走又嫌麻煩，多多少少引發(fā)了一些浪費(fèi)問題。”農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人張亞超表示，今年黃金周，他們特意將“大盤菜”改成“小盤菜”，價(jià)格也相應(yīng)調(diào)低，這既便利了用餐人數(shù)較少的食客，還有效避免了糧食浪費(fèi)。
“勤儉節(jié)約，中華美德，自成意境”“節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)”“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”……走進(jìn)河南省鄭州市康寧街好彩豬肚雞火鍋店，倡導(dǎo)文明用餐的公益廣告和宣傳海報(bào)隨處可見。每當(dāng)顧客點(diǎn)餐時(shí)，餐廳服務(wù)員都會(huì)友善提醒：按需點(diǎn)餐，切勿浪費(fèi)。
好彩豬肚雞聯(lián)合創(chuàng)始人柴世余告訴本報(bào)記者，為了更好踐行節(jié)儉理念，餐廳將按需點(diǎn)餐原則深入到服務(wù)中，從點(diǎn)餐開始規(guī)避浪費(fèi)問題。“顧客在點(diǎn)火鍋菜品時(shí)，我們服務(wù)員會(huì)事先提醒客人少點(diǎn)一些，并且鼓勵(lì)點(diǎn)小份菜，不夠吃可以隨時(shí)加。許多顧客都很支持，長假期間，點(diǎn)小份菜的顧客數(shù)著實(shí)增加不少。”
“雙節(jié)”假日，月餅生產(chǎn)商也走起了“節(jié)儉”路線，主動(dòng)調(diào)整變化，今年的月餅市場故而呈現(xiàn)出分量“大瘦身”、興起節(jié)儉風(fēng)等特點(diǎn)。
在許多電商平臺(tái)，記者看到，眾多品牌今年都推出了遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于過往的“迷你月餅系列”，單個(gè)月餅重量基本在30克至50克之間。在天貓平臺(tái)，有購買了“迷你月餅”的消費(fèi)者評(píng)論道：“相較于100克重的大月餅，這種‘迷你月餅’可謂小而精致，幾口就能吃完，根本不怕浪費(fèi)。”
月餅過度包裝造成的資源浪費(fèi)問題也開始得到有效緩解。根據(jù)《2020年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》報(bào)告顯示，2020年月餅包裝形式呈現(xiàn)簡約、環(huán)保和文化內(nèi)涵等特點(diǎn)，包裝理念以“輕裝”為主，“華麗禮盒風(fēng)”也已不再常見。
在全社會(huì)大力倡導(dǎo)勤儉節(jié)約風(fēng)尚的帶動(dòng)下，餐飲消費(fèi)者也開始回歸理性，注重實(shí)際，不再盲目攀比，不再進(jìn)行“面子”“排場”消費(fèi)。
“以前，客人糧食浪費(fèi)的案例有很多，特別是請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，有的人為了‘面子問題’，便把特色菜品全都點(diǎn)一遍，有的菜品是一筷子沒動(dòng)就剩下了。” 柴世余說，“今年‘十一’假期，浪費(fèi)問題可以說是大有改觀，許多顧客不用我們提醒，便會(huì)有意識(shí)地按量點(diǎn)餐，吃不完的也會(huì)打包帶走。”
10月9日，電商平臺(tái)叮咚買菜發(fā)布《2020“十一”線上買菜消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，在反對(duì)浪費(fèi)風(fēng)氣影響下，平臺(tái)推出的‘一頓吃光’系列菜品，受到了許多家庭的歡迎，黃金周期間銷量較上月環(huán)比上漲近120％。
“作為消費(fèi)者，一定要注意摒棄一些糟粕觀念，比如說攀比心理。同時(shí)，還要注意轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，真正做到以節(jié)約為榮。假如全社會(huì)都開始光盤行動(dòng)了，那么餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象自然就會(huì)減少。”朱啟臻說。
“節(jié)味”不淡 節(jié)約成風(fēng)尚
思想決定行動(dòng)，行動(dòng)養(yǎng)成習(xí)慣。事實(shí)上，“雙節(jié)”期間餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象大有改觀，恰恰源自于全社會(huì)對(duì)“厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”風(fēng)尚的觀念認(rèn)同，而這離不開相關(guān)部門對(duì)勤儉新風(fēng)不遺余力地規(guī)范引導(dǎo)。
“采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。”“雙節(jié)”前夕，各地各部門采取有力舉措，加大宣傳教育力度，倡導(dǎo)合理、健康的飲食文化，不斷探索真實(shí)有效的引導(dǎo)辦法。
“雙節(jié)”前夕，9月29日，國務(wù)院食品安全辦聯(lián)合商務(wù)部等6部門共同舉辦“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)，以此強(qiáng)化部門協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，共促勤儉新風(fēng)。國務(wù)院食品安全辦主任張工在活動(dòng)中指出，餐飲企業(yè)要強(qiáng)化落實(shí)主體責(zé)任，把提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費(fèi)融入到食材采購、儲(chǔ)存管理、加工制作、消費(fèi)服務(wù)、外賣配送全過程，積極推行菜單標(biāo)注菜量。同時(shí)，餐飲業(yè)要發(fā)揮行業(yè)自律作用，將保障餐飲質(zhì)量安全、反對(duì)餐飲浪費(fèi)納入示范餐廳等創(chuàng)建活動(dòng)。
教育部也在節(jié)前結(jié)合部門職責(zé)和工作實(shí)際，研究出臺(tái)了《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi) 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，要求通過廣泛開展教育宣傳、大力培育校園文化、提升食堂管理水平、創(chuàng)新使用科技手段、建立健全制度體系等行動(dòng)，堅(jiān)決制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)青少年勤儉節(jié)約習(xí)慣。從中小學(xué)到高校，各方積極落實(shí)，創(chuàng)新管理思路，因校制宜，制定出針對(duì)性、操作性、實(shí)效性強(qiáng)的舉措。
“同學(xué)，請(qǐng)愛惜糧食，不要浪費(fèi)。”臨近“十一”假期，在廈門理工學(xué)院食堂內(nèi)，突然多了一群身穿“黃馬甲”的志愿者，不斷提醒師生按需點(diǎn)餐、文明用餐。原來，為帶動(dòng)全校師生自覺養(yǎng)成餐飲節(jié)約風(fēng)尚，學(xué)校特意組建了志愿者隊(duì)伍。“有時(shí)候，餐飲浪費(fèi)并不是故意造成的，而是因?yàn)椴粔蛟谝猓辛酥驹刚叩奶嵝眩易约焊鼤?huì)注意節(jié)儉用餐。”大四學(xué)生張寧珊說。
嚴(yán)防“節(jié)日病”，逢節(jié)早提醒。地方政府也出臺(tái)了行動(dòng)方案。
9月24日，河北省出臺(tái)《河北省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的規(guī)定》，這是專門聚焦治理餐飲浪費(fèi)的省級(jí)地方性法規(guī)。《規(guī)定》重點(diǎn)從立法目的和原則、政府及各部門職責(zé)、餐飲主體行為規(guī)范、監(jiān)督檢查和法律責(zé)任等方面作了規(guī)范，具有極強(qiáng)的針對(duì)性。《規(guī)定》還對(duì)網(wǎng)絡(luò)“吃播”行為嚴(yán)加監(jiān)管，明確禁止制作、傳輸、傳播假吃催吐等鋪張浪費(fèi)的行為。
在杜絕糧食浪費(fèi)過程中，餐飲行業(yè)自省式行動(dòng)也未曾缺席。近期，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)等4家協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)就制止浪費(fèi)問題向餐飲行業(yè)發(fā)布倡議書。倡議提出，各餐飲單位要進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段，利用公眾號(hào)、小程序、直播等方式，將厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入；商戶在顧客點(diǎn)餐環(huán)節(jié)應(yīng)履行提醒義務(wù)，對(duì)易造成浪費(fèi)的自助餐行為建立懲戒機(jī)制；清晰地公示菜品的分量等信息，方便顧客挑選，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。
盡管各地都在提倡風(fēng)清氣正節(jié)儉度假，但專家建議，若想根治糧食浪費(fèi)問題，中國還應(yīng)加強(qiáng)食物浪費(fèi)立法，以法律方式改變餐飲消費(fèi)陋習(xí)。
全局思維 多環(huán)節(jié)治理
誠然，中國糧食生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)了“十六連豐”，“中國飯碗”也端得愈加牢固，國民飲食質(zhì)量也從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變。但日趨復(fù)雜的國際形勢提醒我們，對(duì)待糧食問題，必須要有高度的危機(jī)意識(shí)。所以，除了緊抓餐飲消費(fèi)端，杜絕糧食浪費(fèi)現(xiàn)象，還要依托全局思維，提升治理有效性。
事實(shí)上，除消費(fèi)環(huán)節(jié)之外，糧食收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)中，可避免的損耗浪費(fèi)仍舊存在，甚至個(gè)別環(huán)節(jié)還較為突出。朱啟臻舉例解釋道，有些地方過分追求生產(chǎn)效率，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)作物收割精準(zhǔn)度不高。
在“雙節(jié)”來臨之際，除了在“舌尖”上節(jié)糧減損外，有關(guān)部門還在推進(jìn)多環(huán)節(jié)全鏈條系統(tǒng)治理糧食浪費(fèi)方面統(tǒng)籌布局。這既是新形勢下保障國家糧食安全和增加糧食有效供給的迫切需要，又是加快建設(shè)資源節(jié)約型環(huán)境友好型社會(huì)的重要舉措。
9月中旬，國家糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)出《關(guān)于創(chuàng)新舉措加大力度進(jìn)一步做好節(jié)糧減損工作的通知》，提出要繼續(xù)加強(qiáng)體系建設(shè)，全方位打通節(jié)糧減損的鏈條，切實(shí)守住管好“天下糧倉”。具體來看，《通知》提出，要大力實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，發(fā)揮糧食產(chǎn)后服務(wù)中心為種糧農(nóng)戶提供清理、干燥、收儲(chǔ)、加工、銷售等服務(wù)的積極作用，推動(dòng)節(jié)糧減損，為實(shí)現(xiàn)“優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)”奠定基礎(chǔ)。這對(duì)于建立全國糧食倉儲(chǔ)系統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)控體系以及對(duì)陳糧處理和輪庫進(jìn)行系統(tǒng)化管理都指明了方向。
緊跟科技創(chuàng)新潮流，應(yīng)用新技術(shù)成果也成為節(jié)糧減損的新手段。10月1日，在黑龍江北大荒農(nóng)墾集團(tuán)九三分公司，17臺(tái)大豆收獲機(jī)車正列隊(duì)前行，這批采用衛(wèi)星定位系統(tǒng)的世界上最先進(jìn)的機(jī)械，只需輕按一下按鈕，就可以實(shí)現(xiàn)田間作業(yè)的自動(dòng)導(dǎo)航駕駛，一小時(shí)就能完成1000畝的收獲作業(yè)，高效保障大豆作物“顆粒歸倉”。
谷物蛋白、米糠油、生物材料等新型加工設(shè)備開始受到越來越多食品加工企業(yè)的歡迎。“十一”期間，為做好新米上市準(zhǔn)備，江蘇省淮安市的一家糧油食品公司采購了一批干式分層分離機(jī)，新型設(shè)備一改傳統(tǒng)稻谷加工過程中擠壓、摩擦的研磨方式，而是采用切削、自由落體式摩擦，每100斤稻谷就可以提高出米率5％左右。
為營造全方位杜絕浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)氣，黃金周期間，許多地方還積極推動(dòng)綠色廚房、綠色加工間建設(shè)，促進(jìn)餐飲生產(chǎn)在食材加工過程中即可最大化避免浪費(fèi)。“‘十一’期間，我們積極引導(dǎo)廚師將菜根、蘿卜皮等加工成小菜免費(fèi)贈(zèng)送給消費(fèi)者。這樣一個(gè)簡單的再利用過程，可以做到節(jié)能降耗，減少浪費(fèi)。”山東省濟(jì)南市飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長趙軍指出。
“重拾勤儉美德，對(duì)整個(gè)社會(huì)形成節(jié)儉風(fēng)氣，具有非常重要的意義。”朱啟臻說道。（劉樂藝）