近日,山東省人民政府辦公廳公布了2020年度齊魯首席技師名單,山東省國欣文化旅游發(fā)展集團(簡稱國欣文旅)旗下銀座旅游下屬的濟南銀座頤庭大酒店副總經(jīng)理于德水、濟南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民光榮上榜。
齊魯首席技師評選是山東省重點人才工程項目,獲評人員均是在生產(chǎn)一線從事技術技能工作,技能水平較高、實踐經(jīng)驗豐富、職業(yè)道德優(yōu)秀、工作業(yè)績突出,在全省乃至全國本行業(yè)(領域)影響大、認可度高,經(jīng)選拔認定的高技能優(yōu)秀人才。
近期,銀座旅游各酒店相繼成立名廚工作室,于德水、張俊民工作室成立后,精耕魯菜,專注創(chuàng)新,在傳承經(jīng)典的基礎上,打造“網(wǎng)紅”菜,塑造一批響當當?shù)牟惋嬈放啤?/span>
于德水 銀座頤庭大酒店副總經(jīng)理
于德水在傳承創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝的基礎上,積極導入先進烹飪理念,創(chuàng)新菜品200余道,創(chuàng)新技藝10余種。通過“師帶徒”模式培養(yǎng)星級酒店行政總廚、廚師長、主管、骨干員工近300人,被山東商職學院、青島酒店管理職業(yè)管理學院、煙臺城市服務技師學院評為客座教授。同時,于德水設計在廚房水池下水管道中設置隔油池,實現(xiàn)油水分離,極大延長了下水道的使用周期,受到環(huán)保單位好評,并作為樣板向全省推廣使用。
張俊民 濟南銀座索菲特大飯店 行政總廚
張俊民以齊魯十二名人為靈感,創(chuàng)作出“一菜一故事,一菜一文化”的“齊魯十二名人宴”,被山東省旅游飯店協(xié)會推選為10大名宴,同時被評選為最佳創(chuàng)新獎,收到了良好的經(jīng)濟效益。通過研發(fā)尚魯團圓大典、好客迎賓宴等經(jīng)典名菜名宴及主題茶歇、文創(chuàng)禮盒等產(chǎn)品,讓大飯店成為傳統(tǒng)文化進酒店示范單位。面對餐飲業(yè)加速向綠色化、數(shù)字化、品牌化轉(zhuǎn)型,張俊民及團隊將不斷研發(fā)自帶流量的網(wǎng)紅產(chǎn)品,將地方飲食與美食傳播相結(jié)合,傳承魯菜文化。(于變歌)