在濟南市槐蔭區(qū)人民政府公布的第六批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄上，濟南銀座佳悅酒店的秘汁醬牛肉、麻醬燒餅成功上榜！

銀座佳悅酒店始終致力于弘揚齊魯大地的傳統(tǒng)美食。秘汁醬牛肉、麻醬燒餅是酒店積極發(fā)掘和傳承的菜肴，通過名廚工作室、各類宴席積極推廣，受到廣大賓客青睞。

別具風味——秘汁醬牛肉

秘汁醬牛肉制作考究，剛出鍋的牛肉，色、香、味、形俱佳，老少皆宜。市場上的醬牛肉多采用牛腱子肉，用于涼菜；而銀座佳悅酒店的秘汁醬牛肉選用濟南槐蔭區(qū)的黃牛牛腩肉，牛腩肉瘦中帶肥，肥而不膩，將肉浸泡在熱湯汁中配上芝麻燒餅食用，別具一番風味。

秘汁醬牛肉的醬湯配方已有30余年歷史，至今已傳承了四代人，仍完好保留了“老湯”的制作精髓，湯汁味濃色正，醬出的牛肉味道濃郁，色澤鮮亮。

酒店廚師長劉衛(wèi)東是傳統(tǒng)制作技藝的第四代傳承人，曾在泉城大酒店實習，泉城大酒店有從事烹飪專業(yè)幾十年的魯菜烹飪大師，劉衛(wèi)東深受他們指導和影響。目前菜品采用“以老帶新”的方式，通過講述傳授與實踐操作，反復練習使傳統(tǒng)技藝得以傳承。

下一步，劉衛(wèi)東將融合當代人的飲食習慣，不斷開發(fā)、深化工藝，創(chuàng)新出更多牛肉菜品，同時結(jié)合現(xiàn)代人低油、低糖等養(yǎng)生需求，制作風味牛肉粒、燒汁牛肉蔬菜碎等菜肴，讓不同口味產(chǎn)品滿足賓客的多樣需求。

風味小吃——麻醬燒餅

麻醬燒餅是濟南特色小吃，選料精細，做工考究，配料豐富且味道醇厚。酒店上善坊廚師長李洪星堅持食用好料、守正創(chuàng)新，選用精致面粉制作麻醬燒餅，在傳承的基礎(chǔ)上，對面團和麻汁醬料制作工藝進行改良，制作出符合現(xiàn)代人飲食需求的麻醬燒餅。

李洪星用實際行動，成為開拓創(chuàng)新的典范。為了讓廣大食客在銀座佳悅酒店品嘗到全國各地的風味，他多次外出考察，做好本地菜品的同時先后引進廣點、西點等菜品，舉一反三，不斷研究，根據(jù)地域特色創(chuàng)新菜品，受到了消費者的一致好評和廣泛贊譽。