近年來,拓展區(qū)域文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間,創(chuàng)新文旅融合發(fā)展模式,已經(jīng)成為文旅企業(yè)不斷謀求發(fā)展的新方向。作為山東文旅集團(tuán)旗下餐飲板塊運(yùn)營主體,山東文旅酒店管理集團(tuán)有限公司(簡稱“山東文旅酒店集團(tuán)”)不斷嘗試“四項創(chuàng)新”等戰(zhàn)略,創(chuàng)新推出諸多魯菜產(chǎn)品,肩負(fù)弘揚(yáng)魯菜文化使命,為實現(xiàn)文旅融合創(chuàng)新發(fā)展增添光彩。
打造“新概念”魯菜館
7月25日,“國企改革看山東”媒體采訪團(tuán)走進(jìn)山東文旅酒店管理集團(tuán)旗下泉城大酒店,進(jìn)一步了解企業(yè)改革發(fā)展情況。
在泉城大酒店三樓,有這樣一家別致的魯菜館吸引了諸多食客的關(guān)注。在這里,傳統(tǒng)魯菜的制作技巧與齊魯特色文化相互融合,有著千百年歷史的魯菜亦煥發(fā)新光彩,不斷滿足當(dāng)代人的味蕾。從山野到田間,從河流到海洋,蘊(yùn)藏著數(shù)不盡的豐富食材。山東文旅魯菜館擔(dān)當(dāng)著特色食材的搬運(yùn)者,利用先進(jìn)的物流系統(tǒng),把大自然的美味搬到魯菜館的餐桌上。
在傳統(tǒng)烹調(diào)方法的基礎(chǔ)上,山東文旅魯菜館勇于創(chuàng)新,結(jié)合現(xiàn)在時尚烹調(diào)元素,把廚房搬到餐廳里,讓食客能夠“食之有趣,食之有味,食之有念”。
此外,從魯菜文化到技藝傳承,從設(shè)計理念到菜品內(nèi)涵,山東文旅魯菜館多面覆蓋,精進(jìn)鉆研,力求全面呈現(xiàn)魯菜的文化內(nèi)涵,講好魯菜故事,由此,山東文旅魯菜館便成為文旅融合的重要載體,不僅承擔(dān)著弘揚(yáng)魯菜文化,繼承、發(fā)展、振興魯菜的使命與責(zé)任,同時亦探索出餐飲行業(yè)品牌化發(fā)展的新思路、新舉措。
創(chuàng)新將文化融入美食
在山東文旅魯菜館,大廚們不僅會做菜,還深入研究飲食文化、魯菜文化,將文化與美食進(jìn)行結(jié)合,通過自身的不斷精進(jìn),弘揚(yáng)魯菜文化。
“作為魯菜中的經(jīng)典菜品之一,燴烏魚蛋酸辣鮮香,質(zhì)感軟嫩,開胃利口。清代詩人、散文家袁枚在《隨園食單》中記載了燴烏魚蛋的做法,‘烏魚蛋鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯煨’。這是此道菜背后的文化與典故。”泉城大酒店行政總廚李先平說道。
以“絲路山東、飲和食德、典藏魯菜、當(dāng)代表達(dá)”作為設(shè)計理念,山東文旅魯菜館將中國傳統(tǒng)的儒家文化、陶瓷文化、海洋文化、絲綢文化等優(yōu)秀文化的經(jīng)典元素融入裝陳設(shè)計之中,從感官上亦為食客帶來一場豐厚的文化體驗。
“我們的如意清湯、御筆海參等菜品好看又好吃,南門烤鴨能實現(xiàn)一鴨四吃,‘詩禮傳家’宴盡顯儒家文化之風(fēng)范。”李先平介紹。
將經(jīng)濟(jì)效益與社會效益結(jié)合
耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)典故,如今被融入山東文旅酒店集團(tuán)的菜品制作中。草船借箭、錦囊妙計、荷塘月色、孟母三遷、藕花深處……如今,這些都成為齊魯文化名宴中的代表性菜品。“我們根據(jù)不同名人的文化背景和出生地的飲食喜好,運(yùn)用我們山東地方特色食材,研發(fā)出來齊魯文化名宴。”濟(jì)南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民介紹。
除齊魯文化名宴外,山東文旅酒店集團(tuán)還研發(fā)了黃河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎賓宴、尚魯團(tuán)圓大典等100多套文化主題宴席,實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益“雙豐收”。
山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者 丁一凡