“讓文化融入美食，堅(jiān)持用精細(xì)的技巧來(lái)做魯菜，將魯菜‘一菜一文化’‘一菜一典故’的豐厚底蘊(yùn)發(fā)揚(yáng)光大。”在座談交流中，山東文旅集團(tuán)首席客戶官，山東文旅酒店集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李浩在向“國(guó)企改革看山東”記者團(tuán)介紹魯菜館特色時(shí)表示：“這正是新時(shí)代山東文旅魯菜館肩負(fù)的重任。”
一步一景，將傳統(tǒng)文化融入酒店設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
隸屬于山東文旅集團(tuán)的山東文旅酒店管理集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“山東文旅酒店集團(tuán)”）是一家以“締造全球旅客美好生活、打造酒店行業(yè)領(lǐng)先品牌”為企業(yè)愿景，以“打造現(xiàn)代化、專業(yè)化酒店管理集團(tuán)”為發(fā)展定位的酒店運(yùn)營(yíng)管理集團(tuán)。作為弘揚(yáng)傳統(tǒng)魯菜文化的主陣地，旗下山東文旅魯菜館承擔(dān)著弘揚(yáng)魯菜文化、繼承、發(fā)展、振興魯菜的使命與責(zé)任，同時(shí)，也是集團(tuán)餐飲品牌化發(fā)展的新思路，新舉措。
走進(jìn)魯菜館，從一樓酒店大堂開(kāi)始，一步一景，多媒體互動(dòng)展示、裝飾裝修頗具特色。山東文旅酒店集團(tuán)副總經(jīng)理左冬梅告訴記者：“酒店包含12個(gè)不同風(fēng)格的包房和一個(gè)可容納120人同時(shí)就餐的多功能廳，處處體現(xiàn)著儒家文化、陶瓷文化、海洋文化以及絲綢文化等傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的經(jīng)典元素。”
其目標(biāo)就是將山東文旅魯菜館打造成知名魯菜文旅品牌，通過(guò)一流的設(shè)計(jì)、一流的餐品、一流的服務(wù)，為消費(fèi)者提供味與感的至上用餐體驗(yàn)。
在山東文旅魯菜館舉辦婚宴的客人表示：“升級(jí)改造后的魯菜館環(huán)境優(yōu)美，設(shè)計(jì)新穎，服務(wù)用心，整體高端大氣，在這里宴請(qǐng)賓朋感覺(jué)特別有面子。”
記者了解到，山東文旅魯菜館針對(duì)不同類型宴請(qǐng)，提供相應(yīng)的私人定制化服務(wù)，魯菜館還增設(shè)書(shū)吧及休息區(qū)，新穎的設(shè)計(jì)元素和場(chǎng)館布置，引來(lái)客人駐足留觀，拍照留念，儼然成為了濟(jì)南的“網(wǎng)紅”取景地。
創(chuàng)新菜式，顛覆魯菜固有印象
在很多人印象中，魯菜是“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”的，作為全新打造的文旅魯菜館，山東文旅魯菜館也致力于改變?nèi)藗儗?duì)魯菜的固有印象。泉城大酒店行政總廚李先平現(xiàn)場(chǎng)向采訪團(tuán)推薦了幾款魯菜館的特色菜品。如意清湯、御筆海參，好看又好吃；南門烤鴨，一鴨能四吃；“詩(shī)禮傳家”宴，盡顯儒家文化之風(fēng)范。能堂做，有故事，文旅魯菜館，讓客人食之有趣，食之有味，食之有念。
不僅如此，在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，文旅酒店的大廚們都很有故事，個(gè)個(gè)都是流量擔(dān)當(dāng)，他們顛覆了大家對(duì)廚師這個(gè)行業(yè)的認(rèn)知，他們不僅會(huì)做菜，還深入研究飲食文化、魯菜文化，將文化與美食進(jìn)行了很好的結(jié)合，通過(guò)自身的不斷精進(jìn)，弘揚(yáng)魯菜文化，他們也讓消費(fèi)者對(duì)魯菜有了全新的體驗(yàn)。
弘揚(yáng)魯菜，傳承歷史，人才培養(yǎng)不松懈
弘揚(yáng)魯菜在于傳承，文旅酒店在技能人才培養(yǎng)方面也下足功夫。山東文旅酒店集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理、工會(huì)主席張莉莉告訴記者：“針對(duì)人才培養(yǎng)，文旅酒店從全面培養(yǎng)的角度出發(fā)，讓廚師隊(duì)伍做到‘三能’——拿起勺子能干，拿起話筒能講，拿起筆桿子能寫(xiě)，菜品做到‘三品’——有品相、品質(zhì)、品味，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，要弘揚(yáng)三種精神——?jiǎng)谀＞瘛趧?dòng)精神、工匠精神，做好魯菜要腳踏實(shí)地，練好基本功。”
截至目前，文旅酒店已經(jīng)有山東省齊魯工匠1名，山東省齊魯首席技師3名，2個(gè)省級(jí)勞模與人才創(chuàng)新工作室，多位一線員工獲得省級(jí)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⒎沁z文化傳承人、巾幗英雄等榮譽(yù)稱號(hào)，崇尚工匠精神、勞模精神，尊重技能人才在文旅酒店蔚然成風(fēng)。
