日前,在由山東省總工會、山東省飯店協(xié)會主辦的山東省飯店餐飲行業(yè)第三屆廚師(服務(wù))創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)技能競賽決賽中,山東文旅酒店集團(tuán)所屬濟(jì)南索菲特銀座大飯店中餐廚師長楊超獲雕刻一等獎,并榮獲由省財貿(mào)金融工會頒發(fā)的“山東省財貿(mào)金融系統(tǒng)五一勞動獎?wù)隆薄?br />
然而,參賽初期,楊超設(shè)計的西瓜盅、龍鳳、孔雀迎賓等系列作品并不出新。根據(jù)多年的工作經(jīng)驗,齊魯工匠、齊魯首席技師、索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民認(rèn)為,想要取得更大進(jìn)步,就要不斷創(chuàng)新,通過多種嘗試挖掘自身潛力,他建議楊超不要局限于傳統(tǒng)思維,可以結(jié)合社會熱點、特別主題進(jìn)行創(chuàng)作。于是楊超以即將召開的黨的二十大作為創(chuàng)作主題,以此為黨獻(xiàn)禮。
食品雕塑是烹飪技藝,又是造型藝術(shù),而對于食品雕刻者來說,更需要一顆沉著、耐得住寂寞的心。楊超認(rèn)為,食品雕刻需要將構(gòu)思、比例、色彩、意境等貼合主題,又要協(xié)調(diào)精美,與餐桌菜品相映成趣,才能達(dá)到藝術(shù)性效果。
楊超面塑作品
除了對食品雕刻有著獨特的理解,楊超對傳統(tǒng)魯菜和創(chuàng)新魯菜也有了更深刻的理解和認(rèn)識。在2022年第四屆齊魯廚師藝術(shù)節(jié)上,他充分見識到魯菜的精細(xì)和博大精深,結(jié)交了志同道合的朋友,為今后菜品創(chuàng)新提供了更多機(jī)會。
在此次藝術(shù)節(jié)上,山東文旅酒店收獲頗豐,除楊超獲雕刻一等獎外,濟(jì)南索菲特銀座大飯店雷輝、臨沂魯商知春湖溫泉酒店胡建龍榮獲第三屆廚師(服務(wù))創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)技能競賽中式烹飪一等獎,蓬萊銀座佳悅酒店韓明杰獲中式烹飪二等獎,濟(jì)南銀座頤庭大酒店趙彥獲冷拼二等獎,濟(jì)南索菲特銀座大飯店張國梁獲冷拼三等獎,泉城大酒店張延廷獲雕刻三等獎。
濟(jì)南銀座頤庭大酒店劉淑超獲齊魯最佳行政總廚金鼎獎,臨沂魯商知春湖溫泉酒店胡建龍獲齊魯飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人金鼎獎。煙臺誠悅酒店總經(jīng)理張傳元獲“齊魯飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”稱號,廚師長馮金星獲齊魯烹飪工匠金鼎獎,其主導(dǎo)設(shè)計的“山海風(fēng)情宴”榮獲“山東地方特色主題宴席金獎”,并被授予“山東地方特色主題名宴”稱號。
(文/山東文旅酒店集團(tuán))
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