媒體聚焦 | 山東文旅酒店集團(tuán)創(chuàng)新美食登上央視和“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”平臺

山東文旅集團(tuán)

以匠心守初心，以初心致創(chuàng)新。近日，山東文旅酒店集團(tuán)所屬泉城大酒店星廚孫在嬌制作的創(chuàng)新美食先后登上了CCTV-2財(cái)經(jīng)頻道《回家吃飯》節(jié)目、 “學(xué)習(xí)強(qiáng)國”平臺。

老濟(jì)南早餐味道的升級

酥脆的油旋，配上一碗熱乎乎的甜沫，是獨(dú)屬于老濟(jì)南的早餐味道。在《回家吃飯》——“泉城濟(jì)南的創(chuàng)新美食”節(jié)目中，孫在嬌展示了“升級版”濟(jì)南傳統(tǒng)早餐油旋和甜沫。“作為山東文旅酒店集團(tuán)的一員，能夠在央視節(jié)目上推介濟(jì)南傳統(tǒng)美食，我感到很榮幸。”孫在嬌如是說。

孫在嬌制作的油旋，借鑒了蒸餃工藝，將傳統(tǒng)的冷水和面改為半燙面，且卷旋更細(xì)，使外皮更加酥脆，內(nèi)芯更加松軟。翠綠的小香蔥代替大蔥，在油旋的金黃中透著一抹淡淡的綠色，最后用大蔥熬制的蔥油烙制，既提升了油旋的顏值，又保留了大蔥的香味。甜沫則用雞湯代替?zhèn)鹘y(tǒng)清水熬制，用章丘特產(chǎn)龍山小米磨成的米漿代替小米面，沸騰的雞湯、米漿、姜末充分融合后，口感更細(xì)膩，營養(yǎng)也更加豐富。這樣匠心滿滿的“升級版”油旋、甜沫，將泉城濟(jì)南的市井煙火氣，端上了星級酒店賓客的餐桌，造型更精致、味道更誘人，獲得了酒店賓客的好評。

“現(xiàn)在新一代消費(fèi)者們的需求有了新變化，顏值高、口味好，還要有儀式感，能拍下來發(fā)朋友圈。”孫在嬌認(rèn)為，星級酒店餐飲更要洞悉消費(fèi)需求的變化，主動創(chuàng)新求變，讓傳統(tǒng)美食在新時(shí)代煥發(fā)出新的吸引力。

守匠心，致創(chuàng)新

身為“80后”的孫在嬌，是泉城大酒店的面點(diǎn)廚師長，也是非遺傳承人。在“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”濟(jì)南學(xué)習(xí)平臺《守藝歷下》中展示的正是她的獨(dú)門功夫——距今有200多年歷史的盤絲餅。和面、摔面、溜面、出條、盤絲、油烙，面團(tuán)在她手中被拉抻、回折、抖動，變成1024根可穿過針眼且根根分明的細(xì)絲，在手中飛快纏繞，盤絲餅就在她手中悄然成型。“面摔的欠了不行，粗細(xì)不勻不行，抻得不好不行，口感不好不行”。孫在嬌坦言，制作盤絲餅是嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的耐心，也是精益求精的匠心。

有位回濟(jì)探親的客人品嘗后說道：“吃到盤絲餅，勾起了兒時(shí)的回憶，一定要帶幾盒回臺灣。”小小的盤絲餅是打開記憶之門的鑰匙，不僅充滿了人情味兒和煙火氣，也承載著游子縈繞心底的鄉(xiāng)愁，是無論走到哪兒都忘不了的那一口家鄉(xiāng)味道。

古老的非遺也需要當(dāng)代的表達(dá)，為了滿足當(dāng)下賓客不同口味，孫在嬌創(chuàng)新性的給盤絲餅注入顏色，加入內(nèi)芯，制作出鮮花玫瑰、濃情抹茶、香酥椒鹽、養(yǎng)生南瓜、精致豆沙等多種口味的盤絲餅，還推出非遺盤絲餅禮盒，讓非遺的“老味道”時(shí)尚起來，成功讓這份經(jīng)過歲月沉淀下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“破圈”成為新產(chǎn)品。

薪火相傳，匠心傳承

從17歲實(shí)習(xí)進(jìn)入泉城大酒店，22年來孫在嬌在傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新中，不停前行。酒店的小小面案前，盤絲餅、泉城大包、荷花酥、玫瑰養(yǎng)顏山藥糕、人參酥，一個(gè)個(gè)精心雕琢的面點(diǎn)美食盛裝出世，廣受贊譽(yù)。她的匠心美食多次登上央視、省市媒體，山東省技術(shù)能手、省財(cái)貿(mào)金融工會“五一勞動獎(jiǎng)?wù)隆薄吧綎|省旅游飯店行業(yè)首席技師”等榮譽(yù)也紛至沓來。“是泉城大酒店給予了我更多發(fā)揮的空間，是山東文旅酒店集團(tuán)給予了我更寬廣的舞臺。”說到成績和榮譽(yù)，孫在嬌動情的說。

本次參與央視《回家吃飯》節(jié)目錄制，登上“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”濟(jì)南學(xué)習(xí)平臺，是對孫在嬌匠心技藝的充分肯定，也反映了山東文旅酒店集團(tuán)在人才培養(yǎng)、廚師隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)方面的成績。

在名廚濟(jì)濟(jì)的山東文旅酒店集團(tuán)，有同樣登上央視舞臺的菏澤銀座頤庭華美達(dá)酒店星廚張輝，被《山東工人報(bào)》頭版報(bào)道的索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民，還有多位齊魯工匠、齊魯首席技師、山東省技術(shù)能手、非遺傳承人、五一勞動獎(jiǎng)?wù)芦@得者。

他們薪火相傳，成立名廚工作室，堅(jiān)持用傳、幫、帶的方式，將匠心技藝傳遞給新生代力量。

他們以匠心守初心，盤絲餅、泉城大包、秘制醬牛肉、麻醬燒餅，讓一道道非遺美食在餐桌上綻放光彩。

他們以初心致創(chuàng)新，將地域文化融入菜品研發(fā)，齊魯文化名人宴、尚魯團(tuán)圓大典、牡丹文化宴，讓八方賓客在山東文旅酒店體驗(yàn)舌尖上的文化盛宴。

END

（文/山東文旅酒店集團(tuán)）

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