編者按
最美文旅人,榜樣在身邊。山東文旅是一個年輕的企業(yè),從成立那天起,就是熱血男兒、有志巾幗揮灑青春、比拼智慧、大展風采的舞臺。正是每一位文旅人煥發(fā)出來的“拼”的精神、“闖”的勁頭、“實”的作風,我們才能在齊魯大地上描繪出山東文旅“詩”和“遠方”精彩畫卷。即日起,特開設(shè)【文旅榜樣】專欄,將鏡頭對準那些在不同崗位上發(fā)光發(fā)熱的最美山東文旅人,他們不忘初心,堅守本職;他們傳承創(chuàng)新,精益求精……他們用一舉一動描繪奮斗的底色,鑄造文旅精神,傳遞榜樣的力量。
山東文旅集團
2022年度集團勞模
山東文旅酒店集團 孫在嬌
孫在嬌:山東文旅酒店集團所屬泉城大酒店面點廚師長、山東省技術(shù)能手、非遺傳承人、泉城首席技師、山東省財貿(mào)金融工會五一勞動獎?wù)芦@得者。
身為80后的她,在20余年的職業(yè)生涯中獲獎無數(shù),山東省技術(shù)能手、省財貿(mào)金融系統(tǒng)五一勞動獎?wù)芦@得者、非遺盤絲餅技藝傳承人......都是她的勛章,先后被中央電視臺、山東新聞頻道、學習強國、濟南日報、濟南時報等多家新聞媒體平臺報道,她就是泉城大酒店餐飲部的面點廚師長孫在嬌。
美味在于用心創(chuàng)造,工作中的她認真細致,和面、摔面、溜面、出條、盤絲、油烙,面團在她手中被拉抻、回折、抖動,變成1024根可穿過針眼且根根分明的細絲,在手中飛快纏繞,距今有200多年歷史的盤絲餅就在她手中悄然成型。“面摔得欠了不行,粗細不勻不行,抻得不好不行,口感不好不行。”孫在嬌坦言,制作盤絲餅是嚴謹細致的耐心,也是精益求精的匠心。
從17歲實習進入泉城大酒店,孫在嬌就在傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新中不停前行,她致力于挖掘具有老濟南風味的面食點心,并創(chuàng)新改良制作手法和口味,尤其在主打品種盤絲餅上,手法不斷持續(xù)改進。為了滿足賓客不同口味需求,她給盤絲餅注入顏色,加入內(nèi)芯,制作出鮮花玫瑰、濃情抹茶、香酥椒鹽、養(yǎng)生南瓜、精致豆沙等多種口味的盤絲餅,還推出非遺盤絲餅禮盒,讓非遺的“老味道”時尚起來,成功將這份經(jīng)過歲月沉淀下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“破圈”成為新產(chǎn)品。此外,泉城大包、荷花酥、玫瑰養(yǎng)顏山藥糕、人參酥,一個個精心雕琢的面點美食也盛裝出世,廣受贊譽。
2020年,“孫在嬌名廚工作室”通過山東文旅酒店集團注入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金成立,充分發(fā)揮高技能人才的方向引領(lǐng)、技能示范、傳承創(chuàng)新作用,將自己制作盤絲餅的獨門功夫,通過傳、幫、帶等方式,教授給一線技能高、愛鉆研的優(yōu)秀人才,為酒店培養(yǎng)了一批骨干力量。團隊創(chuàng)作的“牛肉酥餅”“蘿卜絲旋餅”“荷花酥”,將中國民俗與面點相結(jié)合,出現(xiàn)在山東文旅魯菜館的餐桌上,餐廳食客好評如潮。
在做好傳承的同時,孫在嬌也不忘帶領(lǐng)團隊通過技能比武等形式提升技術(shù)力量,先后率隊赴青島參加山東省“技能興魯”職業(yè)技能競賽,其中兩名面點員工獲得金牌,團隊獲得“最佳團隊獎”;帶領(lǐng)骨干參加山東金牌旅游小吃競賽,獲得金獎。
技能人才是企業(yè)人才隊伍的核心組成部分,是企業(yè)發(fā)展的后備力量和重要支撐。山東文旅集團大力推進人才強企戰(zhàn)略,加快技能人才培養(yǎng),著力打造高技能人才培養(yǎng)體系,弘揚勞模精神,積極營造“尊重勞動、尊重人才”的良好氛圍,激發(fā)廣大職工“學技術(shù)、比技能、創(chuàng)一流”的工作熱情。未來,山東文旅集團將把“高技能人才”打造成企業(yè)的核心競爭力和品牌閃光點,共同為“技能強國”譜寫中國式現(xiàn)代化的山東文旅篇章。
(文/山東文旅酒店集團)
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