文旅資訊 | 山東文旅酒店集團“牡丹味道”再登央視
近日，由山東文旅酒店集團所屬菏澤頤庭華美達酒店廚師劉雙建制作的“清香花蕊白牡丹”，登上CCTV-2財經(jīng)頻道《回家吃飯》節(jié)目。
源自90后廚師的“倔強”
谷雨洗纖素，裁為白牡丹。異香開玉合，輕粉泥銀盤。這道精雕細琢的“清香花蕊白牡丹”，“盛開”在玻璃盛器中，國色天香，又自帶牡丹的濃郁花香，食之細膩嫩滑，花香滿口，令人連連稱贊。
如此精致的菜肴，源自90后廚師劉雙建的一雙巧手。為了將菏澤牡丹的神韻完美融入菜品設(shè)計，劉雙建反復(fù)嘗試多種原材料，憑借那股不服輸?shù)摹熬髲姟保?jīng)過雞脯肉、里脊肉等食材的多次嘗試后，最終選用了魚肉。魚肉色澤潔白，且脂肪含量少，符合白牡丹的色彩與氣質(zhì)。設(shè)計造型上也是反復(fù)調(diào)試，突發(fā)靈感用裱花的手法將魚茸制成花瓣的形狀，配上用花蕊和老母雞熬煮的清湯，一朵色澤潔白，口感清香的白牡丹便呈現(xiàn)眼前。此菜獲得“新時代 新魯菜”2022創(chuàng)新大賽“十大魯菜創(chuàng)新菜品”和“100款最具價值新魯菜”兩項殊榮。
“牡丹文化宴”又現(xiàn)新演繹
菏澤頤庭華美達酒店扎根于“城市味道”，用高超的烹飪技術(shù)，精湛的刀工技巧，奇妙的設(shè)計構(gòu)思，不斷創(chuàng)新“牡丹文化宴”的菜品種類。此次再登央視的“清香花蕊白牡丹”就是“牡丹文化宴”的新成員。除此之外，“丹油燕窩酸奶盅”“花蜜牡丹山藥糕”等新牡丹味道一經(jīng)推出，便受到賓客的喜愛。“讓顧客吃到的是牡丹，是吉祥富貴，更是牡丹宴背后的文化內(nèi)涵。”菏澤頤庭華美達酒店行政總廚張輝說道。
酒店餐飲新招頻出
菏澤頤庭華美達酒店創(chuàng)新一直在路上，不斷根據(jù)市場需求調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，帶給賓客全新的美食體驗。在上善坊自助餐廳，上線海鮮蒸鍋，黑虎蝦、大明蝦、帶子、大閘蟹鮮活登場；冬季小火鍋搭配手切鮮牛肉、毛肚、百葉，寒冬時節(jié)火辣開涮。同時，創(chuàng)新推出放題自助，榴蓮、T骨牛排、西冷牛排、法式羊排任吃任享。自助餐組合拳，廣受市場認可，自助餐上座率達到90%。
“這里菜品種類多，品質(zhì)好，帶著全家每周都要來一次，全家老少都說好。”上善坊自助餐廳的常客李先生如是說。
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